Классическая итальянская пицца должна выпекаеться в специальной дровяной
печи при очень высокой температуре (в обычных условиях — в
предварительно разогретой до 200°C духовке примерно за 10 минут).
Известен также «американский» вариант пиццы, с более толстым слоем
теста. Классические разновидности итальянской пиццы: Пицца маргарита
(моцарелла, томат, орегано), пицца каприччиоза, пицца дьябола, пицца
четыре сыра, венская пицца, римская пицца, пицца рукола, гавайская пицца
и многие другие. Вот пара рецептов классической пиццы:
Неаполитанский классический рецепт:
Согласно неаполитанскому классическому рецепту, для приготовления
тестапиццы на 1,8 кг муки самого мелкого помола требуется 1 литр
воды.Количество дрожжей берут из расчета 2-3% от веса муки. Бродить
тестодолжно от 2 до 5 часов.
По классическим правилам лепешку надо раскатывать очень тонко.
Крометого, настоящий пиццайоло не раскатывает тесто, а лепит его руками,
какистинный скульптор, на мраморном столе и растягивает, чтобы
нераздавить мельчайших пузырьков, делающих тесто столько воздушным.
Засчитанные секунды у мастера выходит «блин» примерно 25-30 см
вдиаметре, толщиной 2 мм в центре и 6-8 мм по краям. Когда-то пиццу
неразрезали на порции, а складывали лепешку пополам и ели, держа в
руках.Хорошая пицца должна быть настолько гибкой и податливой, что,
сложив еёпополам, она не разломиться.
Выпекают настоящую пиццу только в специально сложенных
колоколообразныхпечах — высотой 2 м и весом до 2,5 тонн. Толстые печные
стеныскладывают из специального жаропрочного кирпича. Топят
печьисключительно дровами, они должны ровно и жарко гореть и мало
дымить(дуб, олива или яблоня). Таким образом, удаётся добиться
равномерногожара и нужной температуры — 450-500 ?С, только в таких
условиях всегоза пару минут пицца становится воздушной с румяной
хрустящей корочкой.
Существует и специальное оборудование, например, «пекарский камень»
—тяжелая толстая каменная или керамическая плита, которую
предварительноразогревают и посыпают мукой, чтобы тесто не прилипало.
Для домашнегоиспользования в последнее время стали выпускать
керамические пекарскиеплитки из огнеупорной глины, которые входят в
духовой шкаф обычнойбытовой плиты. Подают пиццу на больших керамических
тарелках, ихпредварительно разогревают, чтобы пицца как можно дольше не
остывала.
Ещё один рецепт классической пиццы:
Переходим к рецепту классической пиццы. К 1 килограмму муки
добавляется600 мл теплой воды (возможно, с добавлением морской соли), 25
г пивныхдрожжей и 4 столовые ложки оливкового масла. Просеянную муку
укладываютгоркой на стол, добавляют соль, оливковое масло и
дрожжи,предварительно разведенные небольшим количеством теплой воды.
Замеситьтесто для пиццы нужно так, чтобы оно стало упругим, плотным
ипластичным. После чего тесто укладывают в посуду, накрывают полотенцеми
ставят для брожения на 2–3 часа. После того, как тесто
поднялось,необходимо промесить его еще раз, чтобы оно усело. Затем
сновапоставить тесто и выждать минимум 1–1,5 часа, после чего раскатать
блинкруглой формы.
Начинка классической пиццы включает следующие компоненты: 3
столовыеложки оливкового масла, 250 г очищенных помидоров, 3 крупных
очищенныхзубчика чеснока, соль и перец. Духовка разогревается до 220
градусов, атесто нужно полить маслом (одна столовая ложка). Затем
разрезатьпомидоры на 4 части и вынуть семена, порубить овощи и дайте им
стечь,после чего разложить по поверхности теста. Крупно порезать чеснок
ипосыпать им слой помидоров, а сверху покрыть слоем сыра.
Приправить,полить маслом и поставьте в духовку на 20 минут, пока тесто
неподрумянится.
Итак, резюмируем все вышесказанное: правила приготовления
классическойнеаполитанской пиццы довольно четкие. Однако со временем и
сзавоеванием популярности во всем мире это блюдо стало
болеедемократичным. И сейчас при приготовлении пиццы можно использовать
все,что можно найти в холодильнике.
ПРИЯТНОГО
АППЕТИТА ОТ ВКУСНЯШЕЧКИ !
